У картофеля высокий гликемический индекс — крахмалистые углеводы быстро превращаются в сахар в организме, вызывая резкое повышение уровня глюкозы в крови. Это прямой риск диабета. По словам ученых, в большей опасности находятся женщины, потребляющие картофель, чем мужчины. Итак, четыре или более порций картофеля (пюре, печеный, вареный) повышают на 11% риск развития высокого кровяного давления по сравнению с потреблением картофеля реже раза в месяц. А вот чипсы повышали риск на 17%.
Комментирует профессор Том Сандерс из Королевского колледжа в Лондоне, критикующий результаты исследования: "Влияние отдельных пищевых продуктов на повышение давления является менее определенным. Как правило, употребление фруктов и овощей связано с более низким кровяным давлением, за исключением соленых овощей. Тем не менее, картофель, особенно чипсы, часто употребляются с добавлением соли. Это и может объяснить, чем вызвана ассоциация данного вида овоща с повышенным артериальным давлением".
