В интервью радио Sputnik токсиколог, Алексей Водовозов, рассказал о возможности отравления съедобными грибами и как минимизировать этот риск. Эксперт подчеркнул, что опасность несут не только ядовитые грибы, но и безопасные виды, если их собирать на экологически неблагоприятной местности.
По словам эксперта, плодовое тело гриба, которое употребляется в пищу, является концентратом веществ, накопленных грибом из почвы. Поэтому важно избегать сбора грибов рядом с мусорными свалками, полигонами, складами горюче-смазочных материалов и автомойками. Перед отправкой в лес необходимо убедиться, что поблизости нет подобных объектов.
Токсиколог предупреждает о возможности отравления от неправильно приготовленных съедобных грибов, особенно ботулотоксином. Грибы следует тщательно очистить от почвы, чтобы избежать наличия Clostridium botulinum – бактерий, выделяющих ботулотоксин.
Чтобы избежать риска отравления, грибы лучше всего приготовить в тот же день, когда они были собраны. Подходят методы приготовления, такие как жарка или засолка, которые создают высокую концентрацию соли или кислотности среды, уничтожая бактерии.
Важно быть осторожными при определении видов грибов, чтобы не перепутать съедобные виды с ядовитыми. Определение грибов должно производиться с учетом всех признаков.
Алексей Водовозов подчеркнул, что галерина окаймленная, содержащая аматоксин, является малоизвестным, но крайне опасным грибом. Употребление этого гриба в пищу может привести к летальному исходу. Будьте внимательны и осторожны при сборе и приготовлении грибов, чтобы обеспечить безопасное удовольствие от этого дара природы.
