Холодец, будь то из свинины, курицы или индейки, является одним из самых полезных блюд на праздничном столе, однако подходит он далеко не всем. Об этом рассказал врач-токсиколог, профессор Михаил Кутушов, подчеркнув особую ценность домашнего приготовления.
По словам эксперта, натуральный холодец — это кладезь витаминов и микроэлементов, среди которых железо, магний, калий и витамины группы B. Главным преимуществом блюда является высокое содержание коллагена, который образуется в процессе долгой варки костей, хрящей и мяса. Коллаген отвечает за упругость кожи, здоровье костей и способствует укреплению суставов. Кутушов добавил, что холодец на говядине особенно полезен для поддержания красоты и здоровья кожи, тогда как варианты на основе курицы и индейки способствуют улучшению состояния суставов и хрящей. Об этом пишет «Российская газета».
«Бульон из говядины для холодца варится не менее 8–9 часов, чтобы достичь максимальной пользы. Холодец из курицы, индейки или утки требует около четырех часов варки», — объяснил врач.
Однако, несмотря на очевидные преимущества, Кутушов предостерег, что холодец подходит не всем. Людям, страдающим заболеваниями печени, подагрой и мочекаменной болезнью, от этого блюда лучше отказаться. Причина заключается в высокой концентрации животного жира и пуринов, которые могут усугубить течение хронических заболеваний.
Отдельно профессор обратил внимание на важность правильного приготовления холодца: при его варке категорически нельзя использовать желатин или искусственные загустители. «Настоящий холодец должен застывать самостоятельно благодаря натуральному коллагену, который выделяется в процессе варки», — подчеркнул он.
