Домашний суп можно хранить в холодильнике лишь ограниченное время, так как он не проходит пастеризацию и консервацию, как промышленные продукты, напомнил доцент кафедры неорганической химии РТУ МИРЭА Андрей Дорохов.
В беседе с «Лентой.ру» он рассказал, что срок хранения охлажденных супов при температуре от 2 до 6 градусов, согласно санитарным нормам, составляет не более двух суток. При превышении этой температуры начинают активно размножаться патогенные бактерии, такие как сальмонелла, листерия и стафилококк, что может привести к серьезным пищевым отравлениям.
Срок годности супа зависит и от его состава. Так, грибные и гороховые супы относятся к скоропортящимся и лучше употреблять их в течение суток. Молочные супы сохраняют свежесть не более 12 часов даже при соблюдении условий хранения, а сырные рекомендуется съесть за 1-2 дня. Это связано с наличием в таких блюдах лактозы, а также большого количества белков и жиров, которые служат благоприятной средой для роста бактерий. Кроме того, молочные продукты подвержены ферментации, что приводит к изменению вкуса и запаха супа.
Добавление свежей зелени и яиц также сокращает срок хранения, поскольку эти компоненты ускоряют размножение микроорганизмов. Рассольник, солянка и супы с маринадами могут оставаться пригодными для употребления дольше двух суток благодаря консервирующим свойствам маринадов, которые препятствуют развитию бактерий.
Для обеспечения безопасности эксперт рекомендует не оставлять супы при комнатной температуре более трех часов. Лучше всего готовить бульон-основу, а остальные компоненты добавлять непосредственно перед подачей на стол. Чтобы избежать порчи, следует охлаждать суп до комнатной температуры, разливать его на порции и хранить в герметичных контейнерах в холодильнике.
