Суббота, 9 ноября, 2024
4.7 C
Москва

Ученый Бурматнов рассказал, допустимо ли хранить хлеб в холодильнике

Хранение хлеба в холодильнике не продлевает его свежесть, поскольку при температуре от 0 до 10 °С продукт быстрее черствеет. Об этом рассказал Валерий Бурматнов, преподаватель кафедры зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Университета РОСБИОТЕХ. Он подчеркнул, что оптимальные условия для сохранения мягкости хлеба находятся в диапазоне +20-25 °С.

Бурматнов объяснил, что процесс старения крахмала (ретроградация) усиливается при низких температурах, что приводит к быстрому высыханию изделия. Об этом пишет «Газета.Ru».

- Рекомендации -

В то же время, при температуре около +60 °С или при заморозке хлеб практически не черствеет, так как при таких условиях ретроградация крахмала минимальна. Однако длительное хранение при высокой температуре ухудшает вкус и текстуру, а замораживание подходит не всегда.

Если хлеб все же нужно хранить долго, лучше использовать заморозку, но не холодильник. Для наилучшего результата хлеб следует упаковать в полиэтиленовый пакет с отверстиями, тканевый мешок или бумажную упаковку. Материалы помогают поддерживать уровень влажности и защищают от посторонних запахов. В плотно закрытых упаковках хлебу грозит плесень из-за конденсации влаги.

Летом, хранение в холодильнике может быть оправдано для защиты от «картофельной болезни» — редкой бактериальной инфекции, приводящей к неприятному запаху и изменению структуры хлеба.

+1
5
+1
0
+1
8
+1
2
+1
3
+1
2
+1
2
Источник: «Газета.Ru»

1 КОММЕНТАРИЙ

Подписаться
Уведомить о
guest

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.

1 Комментарий
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии

Рекомендуем

17 ценных советов от Карлоса Кастанеды

Мало что может сравниться с глубиной и эффективностью способов...

​Дети и уборка. 5 рабочих лайфхака для поддержания порядка

Если в доме появляется ребенок, особенно несколько, о порядке...

​Обзор кэшбэк-сервисов: анализируем и выбираем лучшие

Пожалуй, сейчас уже не осталось людей, которые не совершили...

Спирулина — бесценный дар природы

Спирулина - это сине-зеленная водоросль. Единственное растение на планете,...

Статьи по теме

Новое на ГИПОРТ

1
0
А что Вы думаете об этом? Ждем Ваш комментарий!x