Стартап из США разработал процесс, позволяющий убрать характерное жжение во рту при употреблении спиртного — ту самую “огненную” ноту, знакомую каждому, кто когда-либо пил виски или водку. Компания Voodoo Scientific представила биотехнологию, которая может изменить индустрию крепкого алкоголя.
По словам основателей компании, супругов Жуаны Монтенегро и Мартина Энрикеса, причина жжения — вовсе не сам этанол, а побочные соединения, образующиеся при брожении дрожжей. Именно эти вещества активируют болевой рецептор TRPA1, вызывая ощущение жжения.
Учёные нашли способ нейтрализовать эти соединения ещё на этапе брожения. В ферментационные ёмкости добавляют специальные ферменты из семейства дегидрогеназ, которые “перерабатывают” раздражающие соединения в безопасные органические кислоты. В итоге спирт становится значительно мягче, но без потери вкуса и крепости.
Технология получила патент в США под названием “Enzymatic smoothing of beverages” и уже тестируется на крупных ликёро-водочных заводах по всему миру. Продукт, использующий эту разработку, получил имя Viriato — в честь легендарного португальского воина.
Производители отмечают, что технология не делает напиток “сладким” или искусственным — наоборот, она усиливает естественные вкусы спирта и убирает потребность в добавлении сахара и глицерина, которыми традиционно маскируют жжение.
Однако некоторые медики выражают опасения: если исчезнет чувство жжения, предупреждающее организм о чрезмерном потреблении алкоголя, люди могут начать пить быстрее и больше.
Тем не менее, энтузиасты уверены — “мягкий алкоголь” может стать новым направлением в индустрии, где качество и чистота вкуса важнее крепости.
