Людям с аллергией на ракообразных стоит отказаться от дегустации насекомых: реакция может быть тяжёлой. Об этом гастроэнтеролог Екатерина Кашух рассказала «Газете.Ru»; сообщение приводит РИА Новости.
По словам врача, белки насекомых, в частности тропомиозин и аргининкиназа, сходны с белками крабов и креветок. Такая схожесть может вызвать иммунную реакцию, вплоть до отёка Квинке или анафилаксии.
Отдельная опасность связана с дикими насекомыми. Кашух отметила, что они могут выделять защитные токсины или накапливать вредные вещества из окружающей среды. В клинических публикациях описаны случаи острых неврологических расстройств, сильного головокружения и судорог после употребления личинок диких ос.
Панцири членистоногих способны накапливать свинец и кадмий. Риск может быть выше, если насекомых собирали рядом с автомобильными трассами или промышленными предприятиями.
Безопасность зависит от происхождения продукта и его приготовления. Кашух считает продукцию сертифицированных ферм более предсказуемой: там контролируют рацион насекомых, а варка и жарка уничтожают паразитов. Покупка уличных закусок из насекомых, по её оценке, связана с неконтролируемыми рисками.
