На кухне ресторана или кафе час пик — это проверка на прочность не только для поваров, но и для всего оборудования. Представьте: ломается уплотнитель холодильника, перегорает ТЭН в пароварке, а миксер отказывается взбивать. В такой ситуации каждая минута простоя — это упущенная выручка и нервный срыв. Решение есть — заранее сформированная «аптечка» самых необходимых запчастей. Это не склад деталей, а стратегический запас для быстрого ремонта.
Зачем это нужно? Три кита эффективности
- Скорость. Поломка устраняется за минуты или часы, а не дни ожидания курьера.
- Экономия. Стоимость простого оборудования в час пик может многократно превышать цену небольшой детали.
- Спокойствие. Вы контролируете ситуацию, а персонал работает без авралов и паники.
Содержание «аптечки»: минимум, который должен быть у каждого
Формируйте набор, исходя из типа вашего оборудования. Универсальный список, в который входят запчасти для оборудования общепита, может быть таким.
Термические и нагревательные элементы (чаще всего выходят из строя)
- Нагревательные элементы (ТЭНы). Для пищеварочных котлов, плит, мармитов. Иметь 1-2 штуки на каждый тип оборудования.
- Лампы для грилей, духовых шкафов и ламп подсветки. Особенно инфракрасные кварцевые лампы для грилей и тепловентиляторов — они перегорают достаточно часто.
- Термопредохранители и термостаты. Небольшие и недорогие, но критически важные для безопасности. Поломка термостата может парализовать работу духового шкафа или фритюрницы.
Уплотнители и элементы изнашиваемого контакта
- Резинки (манжеты) для холодильных камер и духовых шкафов. Их целостность напрямую влияет на температуру и энергопотребление. Иметь по 1-2 комплекта на каждый агрегат.
- Щётки (графитовые стержни) для миксеров и взбивателей. Классическая изнашиваемая деталь для большинства планетарных миксеров. При износе двигатель работает, но насадки не вращаются.
- Приводные ремни для слайсеров, тестомесов, некоторых моделей миксеров.
Фильтры и элементы очистки
- Жироулавливающие фильтры для вытяжек и вентиляционных зонтов. Должны меняться регулярно, поэтому запас в 2-3 комплекта обязателен.
- Сетчатые фильтры для посудомоечных машин. Засор — частая причина плохого слива или мытья.
- Фильтры для льдогенераторов и кофемашин (если не используется централизованная водоподготовка).
Мелочи, которые решают всё
- Предохранители разного ампеража, соответствующие вашему оборудованию.
- Кнопки, переключатели и регуляторы для плит и духовых шкафов.
- Набор высокотемпературной смазки для подвижных частей (подшипников слайсеров, шестерёнок).
- Пищевые силиконовые герметики для экстренной заделки мелких щелей в столешницах или мойках.
- Хомуты, гайки, болты разного размера (нержавеющие).
Практическая таблица-напоминалка
| Оборудование | Что чаще всего ломается |
| Холодильник/Морозильник | Уплотнитель, термостат, лампочка |
| Планетарный миксер | Графитовые щётки, приводной ремень |
| Электрогриль/Пароконвектомат | ТЭН, кварцевая лампа, термопредохранитель |
| Фритюрница | ТЭН, термостат |
| Посудомоечная машина | Сетчатый фильтр, распылители |
| Слайсер | Нож, точильный камень, приводной ремень |
| Кофемашина/Эспрессо-чайник | Уплотнители группы, фильтры для воды |
Правила хранения и использования набора запчастей
Храните набор в легкодоступном, но защищённом от влаги и жары месте на территории производства. Идеально — в промаркированном ящике или шкафу.
Каталоги и инструкции. К сложным деталям (например, ТЭНам) приложите инструкцию по замене или контакты сервисного инженера, который может сделать это быстро.
Инвентаризация. Раз в квартал проверяйте наличие и целостность деталей. Использовали термостат? Внесите его в список на пополнение.
Персонал. Донесите до ответственных сотрудников, где что лежит и в каком случае это можно использовать. Простая замена лампы или фильтра не должна ждать спеца.
Первый шаг к формированию аптечки
Прямо сейчас пройдите по кухне и составьте список всего оборудования. Рядом с каждым пунктом отметьте поломку, которая случалась за последний год. Эти 5-10 позиций и станут ядром вашей первой «аптечки скорой помощи». Инвестиция в несколько тысяч рублей может спасти десятки, а то и сотни тысяч рублей выручки, сохранив самое ценное — репутацию стабильного заведения, где всё работает как часы.
Источник информации: futura-zip.ru
Алекс Ш. (МЛ)
