Если спросить окружающих, с чего, по их мнению, должна начинаться еда, вам сразу же начнут рассказывать о салатах и приправах, разжигающих аппетит. Все они не о том. Каждый день, в том числе и в хмурое похмельное утро, еда начинается с завтрака. А завтрак – это не обед. Он не должен быть плотным и жирным, пища должна быть легкой, нежирной и не жаренной. Зачем лишний раз нагружать организм?
Но, увы, утверждая эту нехитрую истину, все источники предлагают то борщ с колбаской, то яичницу-глазунью, то картошку.
Так что ешьте, что захочется, но помните, что в вашей еде непременно должны быть витамины, соли, углеводы и органические кислоты.
Будем считать, что основную часть воды и солей мы уже ввели с питьем, но продолжить не помешает. Помогут нам в этом супы.
В разных странах похмельные супы готовят из разных продуктов, в соответствии с местными обычаями, но что-то общее в них все-таки есть.
Большинство похмельных супов на Руси готовится на основе солений, чаще всего, квашеной капусты. Такие супы появились в России в XVIII веке, как реакция на чрезвычайно распространившееся пьянство. По солевому составу и наличию витаминов эти супы аналогичны рассолам, но богаче их по содержанию.
Но самое главное достоинство кислых щей обусловлено и тем, что из квашеной капусты в отвар поступают различные органические кислоты и другие вещества, образующиеся в процессе молочнокислого брожения. Помимо молочной в кислых щах присутствуют уксусная, масляная, янтарная, муравьиная и другие биологически активные кислоты.
Капуста – овощ № 1 в русских похмельных супах. Такие супы можно есть и горячими, но, считается, что если их заморозить в холодильнике, они становятся вкуснее. Правда, перед подачей на стол их слегка разогревают.
Простейший вариант похмельного супа – готовьте так же, как и борщ, но без свеклы и с двойным количеством капусты. Для улучшения вкуса и похмельных свойств добавьте пару щепоток тмина и стакан яблочного вина.
Знаменитые щи «Похмелье» готовят из кислой капусты. Последнюю сначала обжарьте, а потом варите в течение 12-ти часов на говяжьем бульоне вместе с ветчинными косточками. Отвар из косточек не просто улучшает вкус щей, из них в щи переходит глицин – первейшее средство для борьбы с похмельем. Затем заморозьте щи.
Перед подачей на стол разогрейте их в духовке или микроволновке, предварительно накрыв слоеной лепешкой. Добавьте зелень и чеснок. Можно добавить и гречневую кашу, но можно подать ее отдельно, не забыв щедро сдобрить маслом.
Есть и другое блюдо под тем же названием. «Похмельем» называли смесь мелко искрошенных огурцов и холодной отварной баранины, которую заливали огуречным рассолом и приправляли уксусом и перцем. Как видите, и здесь соленья – источник минералов, витаминов и органических кислот, и баранина – источник глицина.
Кроме щей на похмелье хороши всякие рассольники и солянки, и в те и другие входят соления и квашения. Иногда даже заморские маслины.
Супы, включающие в состав капусту, готовят в разных странах, но не везде она главный овощ. Во Франции, к примеру, готовят чесночные или луковые супы. Например, так: в суповую тарелку положите кусок хлеба (батона), накрошите побольше чеснока, залейте кипятком. Для придания пикантного вкуса добавьте туда сырое яйцо.
Мексиканцы же лучшим лекарством от похмелья считают густой острый суп из телячьих ножек, требухи, зеленого перца чили, кукурузной муки и приправ. Обратите внимание, и в этом супе непременными компонентами являются продукты, содержащие массу витаминов и глицин.
А если не хочется есть, ну никак? В животе такая муть, как у Венечки Ерофеева на Курском вокзале? И хотели бы от нее освободиться, да не получается. Тогда надо съесть что-либо, поглощающее, или, говоря по-научному, сорбирующее всякую дрянь.
Съешьте сухарик, крекер, галетное печенье, ну, словом, что-нибудь хлебное, но хорошо высушенное. Сухарики впитают продукты распада алкоголя, и вам полегчает.
С этой же целью хорошо съесть какую-либо кашу, лучше всего, овсяную. Я понимаю, от одного только вида ее может затошнить, но это опять-таки, дело привычки. Едят же ее англичане.
А вообще годится любая каша, и гречневая, и манная, и пшенная.
Не любите каши? А хлопья? Засыпьте в стакан с чем-нибудь кисло-молочным пару столовых ложек овсяных, гречневых или кукурузных хлопьев и ешьте. Можете чем-либо подсластить.
Автор:Сергей Денисевич
