В журнале «Сельскохозяйственная и пищевая химия» (Journal of Agricultural and Food Chemistry) опубликованы результаты исследования голландских учёных, установивших, что брокколи теряет свои антиканцерогенные свойства при тепловой обработке. Известно, что брокколи и другие овощи семейства крестоцветных (различные виды капусты) содержат сульфорафан – вещество, препятствующее развитию опухолей. При нагревании брокколи 90% сульфорафана распадается. Это исследование подтверждает теорию о том, что только сырые зелёные овощи могут считаться средством профилактики онкологических заболеваний.
Ольга Бородина
«Кулинарный Эдем»
