 |
| Овощи берем самые разнообразные |
Каждый продукт имеет свой особенный вкус, и лучше всего он сохраняется при запекании. Да и питательных веществ в запеченных овощах сохраняется больше, чем, например, при жарении. Овощное рагу получится особенно вкусным, если его готовить в собственном соку, а именно, запекать. Это овощное блюдо усваивается организмом так же легко, как и готовится. Состряпать его вкусно сможет даже ребенок.
Овощи берем на свой вкус, так как у каждого он абсолютно разный. Я расскажу про те овощи, которые люблю и готовлю я.
Самое главное в запекании овощей – это правильность их размещения. Принцип укладки перед запеканием следующий. На плоское дно толстостенного казанка первым выкладывается лук, порезанный полукольцами, затем насеченная соломкой морковь, далее идет нашинкованная белокочанная капуста, следующий слой грибы (шампиньоны или вешенки), и последний слой – картофель.
Специи выбираются исходя из предпочтений, вот их примерный базовый список: соль, черный перец, барбарис, куркума, зира (кумин), лавровый лист. Лучше всего, перед укладкой овощей в посуду, приготовить смесь из вышеперечисленных специй и умеренно пересыпать ими каждый слой.
Порядок укладки лучше не нарушать, так как такая последовательность является оптимальной для данных ингредиентов. Эта очередность обусловлена содержанием воды в каждом из овощей. Так, например, если лук положить где-нибудь между капустой и картофелем, то он просто сварится и не придаст блюду своего поджаренного вкуса. Так же не нужно класть слишком много грибов: они содержат много воды и быстро ее выпускают, что приведет к варке блюда, а не к запеканию.
 |
Овощи можно использовать самые разнообразные (баклажаны, кабачки, тыква, перец и т.д.), главное не забывать основной принцип запеченного рагу – чередование более плотных, крахмалистых с водянистыми. Причем последних не должно быть слишком много, а лук и морковь всегда кладется в самый низ.
После укладки сверху добавляется растительное масло из расчета 40-50 мл на порцию. Посуду накрыть крышкой и отправить в духовой шкаф на 40 минут при температуре 200 градусов. Готовность картофеля и отсутствие влаги на дне, будут сигналом к окончанию запекания.
Перед подачей на стол рагу нужно аккуратно перемешать, по возможности сохраняя целостность овощей. При перемешивании можно добавить немного мелко нарезанного чеснока. Он отлично гармонирует с овощами и грибами. Но ни в коем случае нельзя класть его во время запекания, так как при термической обработке в измельченном виде чеснок теряет все вкусовые качества, оставляя лишь неприятный запах на кухне.
Подавать рагу нужно на широких, мелких тарелках, щедро присыпав зеленью и украсив кольцами болгарского перца.
Приятного аппетита!
Автор: Ольга Кулакевич
