Хачапури — одно из самых узнаваемых и любимых блюд грузинской кухни, символ гостеприимства и богатых кулинарных традиций страны. Этот ароматный хлеб с расплавленным сыром занимает особое место в сердцах грузин и завоевывает все больше поклонников по всему миру.
Название «хачапури» происходит от грузинских слов хача — сыр, и пури — хлеб. В переводе — «сырный хлеб». Основной ингредиент блюда – тесто, наполненное различными видами сыра, что делает его сочным, ароматным и аппетитным.
Виды грузинского хачапури
Блюдо разнообразно по виду, форме и способу приготовления. Целый список ресторанов MiMi, «Хачапури и вино», Джонджоли, Ача-Чача и других предлагают самые разные хачапури. Наиболее популярные виды в меню:
- Аджарский хачапури. Форма полумесяца или лодочки, размером с блюдце, с вытянутыми «ушками». Тесто тонкое, внутри — много натертого сыра, обычно сулугуни и/или имерули. Перед подачей его поливают сливочным маслом и иногда щедро посыпают чесноком.
- Хачапури по-имеретински. Вариант, связанный с регионом Имерети. Чаще всего — половина или круглый хачапури, с сыром внутри. Иногда готовится в виде плоской лепешки или круглого коржа.
- Мегрельский хачапури. Готовится в виде маленьких лодочек, в каждую помещают кусочек сыра и яйцо, после чего запекают. Это более сытный и насыщенный вариант.
Рецепты классического грузинского хачапури
Несмотря на многообразие вариантов, базовый рецепт включает в себя тесто на основе муки, воды, соли и дрожжей, а также рассыпчатого сыра. Ниже — пример классического рецепта:
Ингредиенты:
- Мука — 2 стакана
- Вода — 0,5 стакана
- Дрожжи сухие — 1 чайная ложка
- Соль — по вкусу
- Сыр сулугуни — 300 г (можно сочетать с имерули или адыгейским сыром)
- Масло сливочное — для смазывания и подачи
- Яйцо (по желанию) — для начинки или сверху
Приготовление:
- Распарить дрожжи в тёплой воде с щепоткой сахара и оставить на 5-10 минут.
- В миске смешать муку, соль и дрожжи, замесить эластичное тесто. Накрыть полотенцем и оставить подняться на 1-1,5 часа.
- Пока тесто подходит, натереть сыр.
- Раскатать тесто в тонкий круг, выложить сверху сыр, оставить небольшие бортики.
- Собрать бортики к центру, чтобы образовалась «лодочка». Защипнуть края.
- Выпекать в разогретой до 220°C духовке около 15-20 минут до золотистой корочки.
- После выпекания смазать сливочным маслом и подавать горячим.
Культура потребления
Хачапури — это не просто еда, а важная часть грузинских традиций. Его обычно подают на завтрак, обед или ужин, часто в компании друзей или семьи. Грузины ценят хачапури за его уют и тепло, оно сопровождает праздники, застолья и будни.
В грузинских ресторанах это блюдо подают горячим, с дополнительным сливочным маслом, зеленью и, иногда, с яйцами — особенно в мегрельском варианте. В домашних условиях хачапури готовят на особых случаях или просто для удовольствия.
Культура потребления включает уважительное отношение к блюду и гостям. Обычно его делят на куски и едят руками, сопровождая чаем или вином. В современном мире хачапури стал символом грузинского гостеприимства и поиска вкусных, теплых ощущений. Это не только вкусное блюдо с богатой историей и разнообразием вариантов, но и важная часть культурного наследия страны. Его рецепты передаются из поколения в поколение, а сам хачапури продолжает объединять людей за столом, напоминая о традициях грузинской щедрости и гостеприимства.
Если вы захотите попробовать приготовить его дома, помните — главное в хачапури не только сыр и тесто, но и душевное тепло, которое вкладывают грузинские повара и хозяйки в это блюдо. А если опыта нет, то доставка грузинской и кавказской кухни выручит. Не нужно тратить время на приготовление, покупку ингредиентов и уборку — ваше блюдо доставят прямо к порогу. Заказ позволяет моментально насладиться вкусным хачапури без лишних хлопот.
Алекс Ш. (МЛ)


Было бы здорово увидеть пару советов по локальным заменителям ингредиентов (например, что использовать вместо сулугуни или имерули)