Уведомления
Очистить все

Внимание!  Форум модерируется. Ссылки размещать можно, но не всем и не сразу. Читайте правила.

По многочиленным просьбам трудящихся! Визуализация видео-рецепта. :-)


Doctor_A
Сообщения: 738
Участник
Автор темы
(@Doctor_A)
Старейшина
Присоединился: 15 лет назад

Сразу хочу сказать - "Чемодан не мой!". Рецепт придумал, и впервые приготовил мой хороший виртуальный друг - Diabelek. Он из Польши, большой знаток всяких разных кухонь, многие из моих рецептов-визуализаций от него, за что ему огромнейшее спасибо!
Так как праздник прекрасной половины человечества близится, уже за неделю стоит позаботиться о закуске. Блюдо, которое я хочу сегодня представить, хорошо как в холодном, так и в горячем виде. Я, к примеру, приготовил его сегодня, заморозил, а к празднику, после недлительного разогревания, оно будет еще вкусней.
И так, приступим!

Ответить
28 Ответов
Doctor_A
Сообщения: 738
Участник
Автор темы
(@Doctor_A)
Старейшина
Присоединился: 15 лет назад

Для этого блюда нам понадобятся: Кусок свиного окорока, примерно 1,5 кг., кусок свиной филейки, примерно 800гр.(тут я хочу остановиться относительно филейки, ее кто только как не называет, но хочу сказать, что это кусок длинной ременной мышцы свиньи, эта мышца идет вдоль позвоночника, ее еще иногда называют карбонат), сушеные белые грибы, лук, соль, ССЧП. Всё мясо натираем смесью соли и СвежеСмолотогоЧерногоПерца. Оставляем отдыхать и мариноваться.

Ответить
Doctor_A
Сообщения: 738
Участник
Автор темы
(@Doctor_A)
Старейшина
Присоединился: 15 лет назад

Пару горстей сушеных белых грибов замачиваем в холодной воде.

Ответить
Doctor_A
Сообщения: 738
Участник
Автор темы
(@Doctor_A)
Старейшина
Присоединился: 15 лет назад

Замачиваем где-то на час-полтора.

Ответить
Doctor_A
Сообщения: 738
Участник
Автор темы
(@Doctor_A)
Старейшина
Присоединился: 15 лет назад

После замачивания грибы измельчаем, и пережариваем с парой головок некрупно порезанного репчатого лука.

Ответить
Doctor_A
Сообщения: 738
Участник
Автор темы
(@Doctor_A)
Старейшина
Присоединился: 15 лет назад

Когда пережарилось, оставляем остывать.

Ответить
Doctor_A
Сообщения: 738
Участник
Автор темы
(@Doctor_A)
Старейшина
Присоединился: 15 лет назад

Готовим филейку (карбонат).

Ответить
Doctor_A
Сообщения: 738
Участник
Автор темы
(@Doctor_A)
Старейшина
Присоединился: 15 лет назад

Острым,тонким ножом,сделал продольный глубокий надрез.

Ответить
Doctor_A
Сообщения: 738
Участник
Автор темы
(@Doctor_A)
Старейшина
Присоединился: 15 лет назад

Потом,поворачивая лезвие ножа в сторону мякоти,надрез углублял,а филейка "разворачивалась",как рулон бумаги ))

Ответить
Doctor_A
Сообщения: 738
Участник
Автор темы
(@Doctor_A)
Старейшина
Присоединился: 15 лет назад

Фото не загрузилось...

Ответить
Doctor_A
Сообщения: 738
Участник
Автор темы
(@Doctor_A)
Старейшина
Присоединился: 15 лет назад

Получился мясной лист,который слегка отбил,посолил и поперчил.

Ответить
Doctor_A
Сообщения: 738
Участник
Автор темы
(@Doctor_A)
Старейшина
Присоединился: 15 лет назад

На мясном листе,разложил грибы с луком.

Ответить
Doctor_A
Сообщения: 738
Участник
Автор темы
(@Doctor_A)
Старейшина
Присоединился: 15 лет назад

И свернул филейку обратно.Завернул в пищевую пленку.

Ответить
Doctor_A
Сообщения: 738
Участник
Автор темы
(@Doctor_A)
Старейшина
Присоединился: 15 лет назад

И в морозильник. Моему морозильнику хватило 2-х часов, чтоб заморозить подготовленное мясо "в кость".

Ответить
Doctor_A
Сообщения: 738
Участник
Автор темы
(@Doctor_A)
Старейшина
Присоединился: 15 лет назад

Теперь готовим кусок окорока к фаршированию. Не очень широким,но длинным ножом,на срезе окорока сделал крестовидный разрез,который,постепенно углублял,на всей длине вырезки,пока не "вышел" с другой стороны куска))
Наличие мышечных фасций поможет не наделать перфораций ))

Ответить
Doctor_A
Сообщения: 738
Участник
Автор темы
(@Doctor_A)
Старейшина
Присоединился: 15 лет назад

Вынул из морозильника филейку,смочил холодной водой и снял пленку.

Ответить
Doctor_A
Сообщения: 738
Участник
Автор темы
(@Doctor_A)
Старейшина
Присоединился: 15 лет назад

И такой вот филеечный "снаряд" запихнул в отверствие в вырезке.Так как вырезка мягкая,то на замороженую филейку,натягивается,как чулок.
Отверствия с двух сторон вырезки,сжал и закрепил деревянными шпажками.

Ответить
Doctor_A
Сообщения: 738
Участник
Автор темы
(@Doctor_A)
Старейшина
Присоединился: 15 лет назад

Вырезку поместил в пекарский рукав. Рукав в духовку(разогретую до 220 град).

Ответить
Doctor_A
Сообщения: 738
Участник
Автор темы
(@Doctor_A)
Старейшина
Присоединился: 15 лет назад

ПРИЯТНОГО ВАМ ВСЕМ АППЕТИТА!!!
...и никакого майонеза! (с)

Ответить
Doctor_A
Сообщения: 738
Участник
Автор темы
(@Doctor_A)
Старейшина
Присоединился: 15 лет назад

Еще и кусок окорока поместился рядом)) Через 40 минут,температуру уменьшил до 170 град и еще запекал 50 минут.
Получилось так(с окороком )))

Ответить
Doctor_A
Сообщения: 738
Участник
Автор темы
(@Doctor_A)
Старейшина
Присоединился: 15 лет назад

Кстати, стоимость этого блюда, по ценам METRO, 498,50 руб. Плюс пряности, которые всегда со мной!

Ответить
Doctor_A
Сообщения: 738
Участник
Автор темы
(@Doctor_A)
Старейшина
Присоединился: 15 лет назад

Ежели все получится нормально, то в этой теме выложу ссылку на видеофайл, в котором я это все это великолепие готовлю "а ля натюрель..."

Ответить
Doctor_A
Сообщения: 738
Участник
Автор темы
(@Doctor_A)
Старейшина
Присоединился: 15 лет назад

Так, и для кого я тут каждые выходные мордуюсь? Ну почему нет ни одного отклика???

Ответить
babeika
Сообщения: 70
Участник
(@babeika)
Разведчик
Присоединился: 15 лет назад

Народ, надо понимать, выбирает будущее России. Вот вернутся с избирательных участков, откликнутся. Лишь бы медицинская помощь не потребовалась. При виде и при прочтении описания приготовления Э-Т-О-Г-О - могут ведь и желудочные спазмы посетить.Все Ваши уроки кулинарного искусства - просто шедевры. Особенно описание приготовления блюд с использованием медико-анатомической терминологии.Очень вкусно - и блюда, и терминология!

Ответить
1 Ответить
Doctor_A
Участник
(@Doctor_A)
Присоединился: 15 лет назад

Старейшина
Сообщения: 738

@babeika Спасибо!

Ответить
magistr
Сообщения: 2544
Участник
(@magistr)
Герой портала
Присоединился: 15 лет назад

Браво как всегда вы на высоте мне до вас еще учиться и учиться

Ответить
Doctor_A
Сообщения: 738
Участник
Автор темы
(@Doctor_A)
Старейшина
Присоединился: 15 лет назад

Ссылка на видео! Нижегородское кольцо, 50 мб. Кому интересно удивить свою даму на предстоящий праздник - прошу!

Ответить
magistr
Сообщения: 2544
Участник
(@magistr)
Герой портала
Присоединился: 15 лет назад

Doc 7 минут шедевра

Ответить
Светуля
Сообщения: 45
Участник
(@Светуля)
Комсомолец
Присоединился: 14 лет назад

Совсем, совсем недурно.Начинка конечно же может меняться. Я делаю с апельсинами, зеленью и мёдом. Спасибо вам Доктор, Что балуете нас своими рецептами

Ответить

Читайте нас в Яндекс.Новостях

.