Уведомления
Очистить все

Внимание!  Форум модерируется. Ссылки размещать можно, но не всем и не сразу. Читайте правила.

Опять прямой эфир! На этот раз - "Судачки по старопольски!"

34 Посты
5 Пользователи
0 Нравится
6,658 Просмотры
Doctor_A
Сообщения: 738
Участник
Автор темы
(@Doctor_A)
Почетный гражданин
Присоединился: 16 лет назад

Надеюсь, вы уже привыкли, "Мои маленькие девиантные друзья (с)", что каждое воскресенье я пытаюсь приготовить чтой-нито вкусненького, да не просто так, а без набившего оскомину майонеза! Прошу понять меня правильно, майонез я тоже люблю! (как бы это не казалось странным...) НО!!! Должны, и есть, правила употребления этого соуса!!! Не нужно его пихать во все блюда!
Но сегодня не об этом...
Сегодня у нас на повестке дня - приготовление судака! (Это рыба такая, речная, кто вдруг не в курсе...)
Судак - рыба почти королевская, мясистая, малокостная, по праву занимала достойное место на столах наших стародавних царей...
Но к теме!
Был на нашем базарчике, базарчик не плохой, нормальный такой базарчик. И на этом базарчике были пара "Мужиченков с ноготком" , которые продавали свежую рыбу местного полова. Чего там только не было! И сом, с большими усами, и щука, не менее, чем на 5 кг., и леща тьма,разного рОзмеру, и конечно судак!
Вот я и выбрал пяток некрупных судачков. Соотвественно почистил, отрезал головы, плавники, хвосты. Это нам еще пригодится...
Кстати, при разделке судака хорошо помогают кухонные ножницы!

Ответить
33 Ответов
Doctor_A
Сообщения: 738
Участник
Автор темы
(@Doctor_A)
Почетный гражданин
Присоединился: 16 лет назад

Самого судака порезал порционными кусками, поперчил, посолил, добавил сок половинки лимона, вымешал, и отправил отдыхать на часок-полтора в холодильник...

Ответить
Doctor_A
Сообщения: 738
Участник
Автор темы
(@Doctor_A)
Почетный гражданин
Присоединился: 16 лет назад

Тем временем готовим основу для рыбного бульона... Головы судака, хвосты, плавники, все в кастрюлю, целые головки лука, лавровый лист, горошины черного перца. Заливаем все это великолепие холодной водой, и на огонь...

Ответить
Doctor_A
Сообщения: 738
Участник
Автор темы
(@Doctor_A)
Почетный гражданин
Присоединился: 16 лет назад

Пока порционные куски судака местного полова маринуются, головы и прочий отбой варится, (не забудьте снять пену несколько раз!!!), мы готовим соус! Соус - это наше всё!
Трем цедру с одного лимона.

Ответить
Doctor_A
Сообщения: 738
Участник
Автор темы
(@Doctor_A)
Почетный гражданин
Присоединился: 16 лет назад

Берем 2 стаканчика Шахунской сметаны, 3 столовых ложки мёда, без горки, 2-3 ложки хрена столового (кто любит поострее, можно добавить и больше!), сок из второйполовинки лимона (мы же помним, что первая половина пошла на маринад?), несколько горошин черного перцу, кориандр, гвоздика, чуть соли...

Ответить
Doctor_A
Сообщения: 738
Участник
Автор темы
(@Doctor_A)
Почетный гражданин
Присоединился: 16 лет назад

Все тщательно взбиваем венчиком. Должно получится как-то так...

Ответить
Doctor_A
Сообщения: 738
Участник
Автор темы
(@Doctor_A)
Почетный гражданин
Присоединился: 16 лет назад

По закону прямого эфира, я иду все закладывать как положено...

Ответить
Doctor_A
Сообщения: 738
Участник
Автор темы
(@Doctor_A)
Почетный гражданин
Присоединился: 16 лет назад

Берем судачка, который мариновался, макаем его в соус, и выкладываем на противень. после выкладывания, заливаем все оставшимся соусом, и в духовку, разогретую до 200 градусов.

Ответить
Doctor_A
Сообщения: 738
Участник
Автор темы
(@Doctor_A)
Почетный гражданин
Присоединился: 16 лет назад

Многие могут спросить - а где же тут использование рыбного бульона??? Я на этот вопрос говорю - В данном блюде НЕ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ БУЛЬОН!!! Да, каюсь, грешен, ввел в заблуждение... Но вы же поняли, какой вкусный, ароматный, правильный рыбный бульон получился??!! Кстати, рыбный, а равно и любой другой, бульон прекрасно замораживается в морозилке.

Ответить
Doctor_A
Сообщения: 738
Участник
Автор темы
(@Doctor_A)
Почетный гражданин
Присоединился: 16 лет назад

Кстати, есть у меня тут рецептик, где используется уже готовый рыбный бульон... "Но тут Шахеризада прервала дозволенные речи..." до следующих выходных...

Ответить
Doctor_A
Сообщения: 738
Участник
Автор темы
(@Doctor_A)
Почетный гражданин
Присоединился: 16 лет назад

Блин!!! Жабры удаляем!!!

Ответить
Doctor_A
Сообщения: 738
Участник
Автор темы
(@Doctor_A)
Почетный гражданин
Присоединился: 16 лет назад

Сейчас, когда я пишу это сообщение, на моих часах 16:53. Судак уже в духовке, бульон практически готов, сейчас пойду ставить на огонь гарнир, сегодня это будет правильно сваренная лапша...
Хочу призвать уважаемых форумчан - НЕ ВЕДИТЕСЬ НА РЕЦЕПТЫ ИЗ НЕПРОВЕРЕННЫХ ИСТОЧНИКОВ!!!
Думайте! Сопоставляйте! Эксперементируйте! Но не поддавайтесь на провокации!!!

Ответить
Doctor_A
Сообщения: 738
Участник
Автор темы
(@Doctor_A)
Почетный гражданин
Присоединился: 16 лет назад

Уже все почти готово... Утомленный суетными выходными, плюс прибавилась болезнь (спину пересекло), готов представить на Ваш суд очередное произведение кулинарного исскуства... Фото чуть позжее...

Ответить
Doctor_A
Сообщения: 738
Участник
Автор темы
(@Doctor_A)
Почетный гражданин
Присоединился: 16 лет назад

Прежде, чем представить основное блюдо, хочу сказать несколько слов о гарнире. Гарнир, он такой, это не менее 50% вкуса от готового блюда! К гарнир нужно подходить серьезно!
Сегодня, к нашим судачкам, я решил сварить банальную пасту! Но не просто так пасту, а пасту не простую...
Пока варится паста, мы рубим чеснок...

Ответить
Doctor_A
Сообщения: 738
Участник
Автор темы
(@Doctor_A)
Почетный гражданин
Присоединился: 16 лет назад

Посе того, как порубили, разогреваем оливковое масло на сковороде. Разогрели? Тогда ложим туда чеснок и обжариваем до золотистого цвета...

Ответить
Doctor_A
Сообщения: 738
Участник
Автор темы
(@Doctor_A)
Почетный гражданин
Присоединился: 16 лет назад

Наша паста готова? Точно готова!

Ответить
Doctor_A
Сообщения: 738
Участник
Автор темы
(@Doctor_A)
Почетный гражданин
Присоединился: 16 лет назад

Соединяем жареный в оливковом масле чеснок и пасту. Перемешиваем. Гарнир готов!

Ответить
Doctor_A
Сообщения: 738
Участник
Автор темы
(@Doctor_A)
Почетный гражданин
Присоединился: 16 лет назад

Чувствую! Я все чувствую... (с) Доцент из фильма "Джентльмены удачи"...

Ответить
Doctor_A
Сообщения: 738
Участник
Автор темы
(@Doctor_A)
Почетный гражданин
Присоединился: 16 лет назад

Я конечно попытался затянуть с объявлением готового блюда, но, как говорится, не до такой же степени!!!
Представляю! "Судак по старопольски!!!" В готовом виде!

Ответить
Doctor_A
Сообщения: 738
Участник
Автор темы
(@Doctor_A)
Почетный гражданин
Присоединился: 16 лет назад

Еще один ракурс.

Ответить
Doctor_A
Сообщения: 738
Участник
Автор темы
(@Doctor_A)
Почетный гражданин
Присоединился: 16 лет назад

ПРИЯТНОГО ВАМ ВСЕМ АППЕТИТА!!!
(с) ...и никакого майонеза!

Ответить
Мастер
Сообщения: 6629
Admin
(@master)
Легенда портала
Присоединился: 16 лет назад

Ага...., кому-то "приятного аппетита", а кому-то опять слюни пускать....
Ресект Доктор!!!
Вы как всегда на высоте!

Док, не хочу навязываться, но может нам 1 марта к Вам махнуть, а?!

Ответить
1 Ответ
Doctor_A
Участник
(@Doctor_A)
Присоединился: 16 лет назад

Почетный гражданин
Сообщения: 738

@Мастер Да я бы с удовольствием, вот только по третьей программе не смогу всех разместить...

Ответить
GolDen
Сообщения: 166
Участник
(@GolDen)
Активный гражданин
Присоединился: 16 лет назад

Афтару РЕСПЕКТ !!!

Ответить
span
Сообщения: 661
 span
Участник
(@span)
Почетный гражданин
Присоединился: 15 лет назад

Спасибо,Док!Выручил своим рецептиком!

Ответить
1 Ответ
span
 span
Участник
(@span)
Присоединился: 15 лет назад

Почетный гражданин
Сообщения: 661

@span Я то я всю голову сломал чем супругу удивить!А теперь....Пожал-те,судачок-с!

Ответить
Мастер
Сообщения: 6629
Admin
(@master)
Легенда портала
Присоединился: 16 лет назад

По третьей программе - понятно не получится. А вторая (шашлЫки и банька)?

Ответить
1 Ответ
Doctor_A
Участник
(@Doctor_A)
Присоединился: 16 лет назад

Почетный гражданин
Сообщения: 738

@Мастер Банька еще не достроена...

Ответить
span
Сообщения: 661
 span
Участник
(@span)
Почетный гражданин
Присоединился: 15 лет назад

Не растраивайся,вот приедут и достроят!

Ответить
3 Ответов
span
 span
Участник
(@span)
Присоединился: 15 лет назад

Почетный гражданин
Сообщения: 661

@span Я свою уже третий год обделать не могу!Но париться можно!Далеково-то только ездить(100км в одну сторонку!).

Ответить
Мастер
Admin
(@master)
Присоединился: 16 лет назад

Легенда портала
Сообщения: 6629

@span

вот приедут и достроят

Ответить
span
 span
Участник
(@span)
Присоединился: 15 лет назад

Почетный гражданин
Сообщения: 661

@Мастер Могу помочь только советами!

Ответить
Doctor_A
Сообщения: 738
Участник
Автор темы
(@Doctor_A)
Почетный гражданин
Присоединился: 16 лет назад

Я - обычно, человек честный. Ежели что не получается, завсегда готов признать свои ошибки. ДокладАю по ситуации после вдумчивой дегустации вчерашних судачков. Дегустировала не только моя семья, но и специально приглашенные лица.
Резюме: В общем и целом всем понравилось, некоторые личности просили добавки не один раз, но есть определенные замечания, с которыми я полностью и в целом согласен!
1. Цедру лимона нужно уменьшить, достаточно цедры половины лимона.
2. Меда ложить тоже нужно немного поменьше, будет достаточно и 1 12 ложки, столовых.
3. Сметаны можно и побольше, в общем не жалеть сметанки-то!
4. Думается мне, что лук в этом блюде, в той или иной форме, будет не лишним. Кто со мной согласен? Аргументируйте!

Ответить
magistr
Сообщения: 2544
Участник
(@magistr)
Ветеран портала
Присоединился: 15 лет назад

МОЛОДЦА
Я вчера не смог выложить фотки творения что было у нас на ужин
Попробую сегодня завтра

Ответить

Читайте нас в Дзен.Новостях

.