Ростовские учёные разработали технологии переработки медуз Азовского моря в продукты питания, включая крекеры и сушёные полуфабрикаты. Как сообщает 161.ru, новинки могут заменить соль в рецептах и стать источником белка и микроэлементов.
Медузы, массово появляющиеся в Азовском море, могут стать сырьём для производства продуктов питания. В филиале АзНИИРХ в Краснодарском крае разработаны технологии безопасного посола, варки и сушки медуз, которые позволяют использовать их в кулинарии и кондитерской промышленности.
Учёные предлагают включать медуз в рецептуры мучных изделий, например, крекеров. В натуральном составе медуз уже есть хлориды натрия, что позволяет сокращать количество добавляемой соли. Кроме того, крекеры из медуз будут содержать широкий спектр макро- и микроэлементов, повышающих пищевую ценность продукта.
АзНИИРХ получил патент на способ производства сушёной медузы. Он позволяет увеличить содержание белка с 0,6–0,8% в свежем продукте до 28–36% в сушёном виде. Такой метод делает медузу подходящей для гидролизатов и различных пищевых продуктов.
Сушёная корнерота может использоваться для приготовления полуфабрикатов: супов, суши и салатов из морепродуктов. Солёную медузу можно выдерживать в соусах, маринадах или пряных отварах до эластичного состояния. В этом виде её подают с рисом и другими гарнирами.
Появление таких технологий открывает перспективы не только для переработки биомассы медуз, но и для создания новых продуктов с высоким содержанием белка и полезных элементов. Эксперты отмечают, что развитие направлений «морской еды» может быть перспективным для региона и способствовать устойчивому использованию ресурсов Азовского моря.
Медузы в Азовском море часто образуют массовые вспышки численности, создавая проблемы для рыболовства. Переработка биомассы позволяет использовать их как источник пищи и снизить экологическое давление на экосистему.
