Каре ягнёнка в грецких орехах с клюквенным соусом Demi-Glace

Вот-так.

Обмазываем горчицей со всех сторон

Минут на 3-5 завернем в плёнку - так легче сделать ореховую смесь более гладкой.

Разворачиваем, ломаем пополам деревянный шампур

делаем так:

Духовка должна уже нагреться до необходимой температуры.

Снимаем картофель, сливаем воду, и бросаем на сковородку, на которой обжаривался ягнёнок.

Степень приготовления зависит от духовки, качества мяса и личных предпочтений. Обычно, если поставить в середину духовки на 11-12 минут, то ягнёнок получится с кровью - rare. Я предпочитаю extra rare - слегка тёплым в середине и ставлю повыше середины на 11-12 минут.

В духовку!

Подготовим салат и заправку.
(только подготовим - смешаем непосредственно перед подачей на стол, чтобы салат не размяк)

Любой зелёный салат или смесь - немного измельчим ножом.

Заправка: по ложке мёда, лука-шалот, горчицы, красного винного уксуса.

Смешаем, и постоянно помешивая медленно добавим масло до полной эмульсии

К этому времени наш соус должен уменьшиться примерно до 1/3 от начального обьёма и стать густым как жидковатое варенье. Добавим в него примерно 2 ложки сливочного масла.

Перемешаем и оставим на самом малом огне, либо если соусница с толстыми стенками/дном, то снимаем с огня.