Каре ягнёнка в грецких орехах с клюквенным соусом Demi-Glace

Готовим ореховую обмазку.

Орехи делай раз

делай два

Чеснок, тимьян, розмарин - раздавить/нарубить:

делай три

Комбинируем в большой посуде орехи, чеснок, розмарин, тимьян, щепотку соли и немного свежемолотого перца.

Откроем бутылочку вина как для употребления, так и для использования. Pinot Noir отлично идет с ягнёнком.

Пока остывает каре - поставим отвариваться картофель. Варить до неполной готовности - вилка или нож должны входить не до середины.

Помешивая, медленно добавляем оливковое масло до состояния липкой кашицы.

Для соуса: чашка/стакан говяжего бульона, 1/3 чашки сушёной клюквы, 1/3 чашки измельчённого лука-шалот, 1/3 стакана вина.

Комбинируем всё вместе и ставим на огонь.

Когда дойдёт до кипения - уменьшаем огонь на маленький и даём тихонько готовиться.

Каре должно быть уже комнатной температуры . Промакиваем каре полотенцем или салфеткой, для удаления жира.

Ручками облепляем ореховой смесью.